Tiramisu des fées

Tiramisu des fées, parce que le sureau est autrement appelé l’arbre aux fées. Les druides confectionnaient des flûtes dans son bois au coeur tendre, et plus proche de nous, Harry Potter a une baguette magique en bois de sureau.
Ayant déjà un faible très marqué pour les fleurs de sureau, je me suis longtemps demandé si ce serait bon de les marier aux baies. Et j’ai réfléchi un moment avant d’imaginer cette recette. C’est lorsque j’ai trouvé le mascarpone sans lactose sur les rayons de la Biocoop que tout s’est illuminé.
Le fruité des baies n’enlève rien à la délicatesse des fleurs dans ce tiramisu sauvage et gourmand. Rien que pour les papilles, cette recette est magique. Alors pour le cœur, je ne vous raconte même pas !

Pour le préparer chez vous, il vous faudra rester attentif·ve à la saison des cueillettes : au printemps, c’est le moment de récolter les fleurs de sureau, et de préparer un sucre au sureau. En fin d’été, ce sera au tour des baies, avec lesquelles vous préparerez un délicieux coulis. Cette année, je ferai le mien moins sucré, pour que l’équilibre du mélange dans le tiramisu soit encore plus savoureaux.

Ensuite, il ne vous restera plus qu’à faire votre version de cette préparation délicieuse pour vous imprégner à votre tour de toute la magie du sureau.

Recette du Tiramisu des fées

Convient à une alimentation sans gluten et sans lactose

Ingrédients

120 g de farine de riz
15 g de sucre de canne blond (on utilise peu de sucre, pour éviter que, une fois que la génoise sera imbibée de coulis de baies de sureau, le tiramisu soit trop sucré)
6 œufs
1 pincée de sel
250 g de mascarpone sans lactose
40 g de sucre aux fleurs de sureau + 10 g
250 g de coulis de baies de sureau

Préparation

Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C
Séparez les blancs et les jaunes de 3 œufs.
Réservez les blancs, et dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la farine en pluie, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Montez les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel.
À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs délicatement dans la pâte.
Chemisez une plaque de cuisson et étalez-y la pâte.
Enfournez 10 à 15 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la crème
Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs restants
Réservez les blancs, et dans un bol, mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre aux fleurs de sureau, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
Montez les blancs en neige bien fermes, et ajoutez 10 g de sucre aux fleurs à la fin pour meringuer légèrement les blancs en neige.
À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs délicatement dans la crème.

Préparation du tiramisu
Découpez la génoise à la taille de votre moule, et prévoyez de quoi monter au moins deux couches de biscuit.
Nappez le fond du moule de coulis de baies de sureau.
Installez votre première couche de génoise au fond du moule, puis recouvrez-la d’une fine couche de coulis.
Ajoutez une couche de crème.
Imbibez un côté de la génoise de coulis, puis déposez-la sur la couche de crème. Recouvrez d’une fine couche de coulis.
Ajoutez une couche de crème.
Et ainsi de suite.
Terminez par une couche de crème.
S’il vous reste du coulis, vous pouvez vous en servir pour décorer votre gâteau.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. L’idéal est de laisser votre préparation au moins une nuit avant de déguster, afin de laisser les saveurs se déployer et s’équilibrer.

NB : vous pouvez remplacer la génoise par des biscuits à la cuillère (avec ou sans gluten), mais sachez que le résultat sera beaucoup plus sucré.

Bonne dégustation !